意大利面有多种形状和大小，这是它固有的乐趣之一。但所有这些不规则的形状往往是低效的包装。那么，如果你可以购买一种简单、紧凑的2D形式的意大利面，然后看着它在烹饪过程中呈现出理想的最终3D形状，从而使乐趣倍增，那会怎么样呢?据报道，卡内基-梅隆大学(Carnegie-Mellon University, CMU)的科学家已经发现了一种简单的机制一篇新论文发表在《科学进展》杂志上。
“我们的灵感来自平坦的家具以及它如何保存空间，使存储更容易，并降低与运输相关的碳足迹”，“作者之一姚宁说的主任。变形问题实验室在卡内基梅隆大学计算机科学学院。“我们决定看看我们在实验室开发的变形物质技术如何能创造出提供类似可持续性结果的扁平包装的意大利面。”根据该团队的计算，即使你完美地包装了通心粉，你最终的体积中仍有67%是空气。制作运输用的扁平面食，在烹饪时呈现出特定的3D形状是一个潜在的解决方案。
姚和同样来自卡内基梅隆大学的合作者王文(音)几年前开始实验他们称之为“变型食欲”的食物，或者说改变食物的形状。他们的灵感来自于他们对一种细菌的研究，这种细菌会对湿度产生收缩或膨胀的反应，而这种细菌正是用来发酵大豆的细菌纳豆这是一种很受欢迎的日本早餐菜，它闻起来有点像陈年奶酪(因此可以慢慢品味)。
到2017年，姚明和王健林开始制作食用2 d电影蛋白质、纤维素或淀粉的的电影变形成3D形状因为它们吸收了如诸如意大利面形状（在这种情况下的通心粉和rotini）和鲜花。将它们的明胶片与“可食用的折纸”进行了比较，并且还包括在浸入热肉汤中自发地分成较小面条的意大利面。明胶适用于此，因为它的膨胀程度与其密度有多大，易变量才能调整，以创造量身定制的形状。
薄膜有两层，每一层都由密度不同的明胶制成。顶层的密度更大，因此比底层吸收更多的水。所以当薄膜浸入水中时，表层会在底层上卷曲，形成一个拱形。研究人员还发现，他们可以通过在两层薄膜上涂上3d打印的纤维素条来更好地控制薄膜的弯曲时间和弯曲程度，这种纤维素条可以作为水屏障，从而控制顶层接触的水量。瞧!他们有可编程的食用明胶薄膜。
因为不满足于把东西留在实验室里，王和姚找到了当时的主厨马修·迪莱尔(Matthew Delisle)L 'Espalier在波士顿(现已关闭)，他们合作将明胶薄膜并入实际的菜。迪莱尔不令人失望。例如，他制作了一份浮游植物意面沙拉，意面在水合后从扁平的圆盘变成了马鞍状，他还搭配了传家番茄和野生酸模。他将开花的面食形状与采食的蘑菇和发酵的勃艮第松露搭配，而团队的螺旋面与鱿鱼、油酥蛋黄和白海鲜酱搭配很好。
最复杂的盘子涉及透明鱼子酱罐，开始作为方形形状的干蛋白质膜，然后浸入一碗水和鱼子酱中。当薄膜水合时，它们缠绕在鱼子酱周围，“填充”最终的cannoli。王和姚明设想有一天使用的类似方法制作自折叠中文饺子或自缠绕炸玉米饼。他们的共同作者甚至根据各种材料转换的计算模型开发了一个在线用户界面，因此人们可以设计自己的可食用的变形结构。
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多聚凝胶模型演示了2D薄片如何在暴露于水后自组装成3D结构。实验室/ CMU变形问题
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设计、实验和模拟不同形状的面食烹饪前后。实验室/ CMU变形问题
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扁平的股变形成3D螺旋状。实验室/ CMU变形问题
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我们来品尝一下不同的扁平面食以及它们最终的形状。实验室/ CMU变形问题
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最终形状的秘诀在于将凹槽的图案拉入平坦的面食。实验室/ CMU变形问题
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一种不同的发型会产生更柔和的卷发。实验室/ CMU变形问题
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还有另一种模式导致了最终形状的中心拱。实验室/ CMU变形问题
尽管如此，作者们认识到，在实验室之外(以及实验性的高级餐饮场所)，可食用材料受到独特的限制，包括生产技术的成本和安全要求，以及营养要求和烹饪文化。以意大利面为例，传统的意大利面面团只含有粗粒面粉和水，然后在沸水中煮时会膨胀。添加像纤维素条这样的东西既不实用也不可取。因此，研究人员需要一种更简单的机制来诱导可编程形状。
解决方案：王，姚明及其共同作者术语“基于沟的瞬态变形”。他们发现，带有不同凹槽图案的平面面条板材使它们能够在烹饪后控制最终的面食形状。根据作者，凹槽增加了烹饪那部分面食所需的时间。因此，这些地区扩展了少于光滑区域，产生了许多不同的形状。
研究小组发现，意大利面在大约12分钟后达到了最大弯曲角度，并保持这个角度约20分钟后才开始向后弯曲。研究人员能够制造出简单的螺旋和锥形形状，以及更复杂的鞍形和扭转(后者通过引入双面凹槽实现)。
基本原理应适用于浸入水中时膨胀的任何材料。研究人员用与变形硅（PDMS）片材变成不同的形状，类似于它们的面食实验。除了可持续包装和运输的好处，作者认为这种方法可用于软机器人和生物医学设备。
另一位共同作者叶涛前以前是在中国浙江大学的传感实验室访问博访者 - 实际上，他们在远足之旅中取得了平坦的意大利面，以在真实的环境中测试其坚固性。她发现包装的意大利面在她的背包里占用了更少的空间，而不会因来自所有的旅岭而损坏，而且它在便携式营地炉上煮熟。更好，“变形面团模仿了传统意大利面的口感，味道和外观，”她说。
科学进步，2021年。10.1126 / sciadv.abf4098（对必须)。
通过变形物质实验室/CMU列出图像
69年读者评论
最后一次编辑duncansil2021年5月5日星期三下午1:23
我怀疑这将在杂货店货架上取得成功，但如果它成本更低，占用更少的空间，机构厨房会非常感兴趣。
我认为主要市场将是虽然很多意大利面和存储空间都是溢价的地方。所以工业厨房和精致的用餐。
修改意大利面形状的表面纹理是一件“大事”。
无论如何，它都是我的所有属于我，直到我咬到它并开始冲孔孔。
很高兴看到有机自组装从嵌段共聚物和纯碳结构转向更美味的应用。
是的，但是六角形或矩形的形状可以装得更密。
我认为主要市场将是虽然很多意大利面和存储空间都是溢价的地方。所以工业厨房和精致的用餐。
哦，只是想到了一个乐意地支付优质价格的客户，美国海军。核潜艇主要受到食品规定的限制，他们可以带来船只，在类似面食中节省装订量可能会在该部门提供重大升级。
但在亚洲，情况却并非如此。在亚洲，面条通常是以标准化的包、砖或袋的重量出售的。由于这些科学家都是中国人，这项创新很可能会首先在亚洲扎根。
后者是过度挖掘的失败，还是如果没有足够快餐，你的形状意外会再次平坦？
高管:“向我展示利润收益”
我:“我宁愿我的食物里少一些20个字母的成分。”
名厨:“让我展示你的生态意大利面，加入12种来自世界各地的进口原料。”
拉面。
千层面可能是效率最高的。不过，我很难认为这不仅仅是一个噱头。
大约在几十年前，一种更有用的意大利面变种是中间有个洞的意大利面，煮起来很快(大约3分钟)。不过，它似乎已经消失了。也许厨师并不着急——意大利面往往比酱料煮得快，除非你只是在搅拌香蒜沙司或其他东西。
强大的扁平包装意大利面
强大的扁平包装意大利面
膨胀成半壳…
意大利面力量!♫
标题中的韵律是经过深思熟虑的，是不是....?
也许因为“包装更小”而不实用，但我看到了大壳或大形状的意大利面的好处。很多次，我买了一包大贝壳，却发现大部分都破了。这种意大利面有助于防止这种情况的发生，因为扁平的意大利面比形状的意大利面要坚硬得多。
我真的不这么认为。
根据测量，商店销售的一切都有单位/包装价格和每千克或升或米长或平方米等的价格。
所以一般来说*你确切地知道你的购买以及它的成本是多少。
扁平包装不会有任何区别，除非有人出于某种原因喜欢更大的包装。
----
*冰淇淋是个例外，因为它通常是按升标价/出售的，但他们也必须标出每公斤的价格，因为冰淇淋制造商为了自己的利益太有创意了，他们把它吹得太大了。
我真的不这么认为。
根据测量，商店销售的一切都有单位/包装价格和每千克或升或米长或平方米等的价格。
所以一般来说*你确切地知道你的购买以及它的成本是多少。
扁平包装不会有任何区别，除非有人出于某种原因喜欢更大的包装。
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*冰淇淋是个例外，因为它通常是按升标价/出售的，但他们也必须标出每公斤的价格，因为冰淇淋制造商为了自己的利益太有创意了，他们把它吹得太大了。
你对公制单位的使用明显表明我们在讨论非常不同的市场=)
我说的是美国的零售市场，在过去的10年里，每个公司要么保持他们的包装尺寸不变，要么甚至在缩小实际内容的同时增加包装尺寸。我称之为沃尔玛效应，公司不能达到沃尔玛的目标价格，所以他们把14.5盎司装进了原来装16盎司的包装里。
我:“我宁愿我的食物里少一些20个字母的成分。”
这是我的回答，直到故事快结束的时候，他们开始用普通材料做的意大利面，而这种弯曲纯粹是通过在上面刻槽造成的。就食材而言，这只是普通的意大利面。
我真的不这么认为。
根据测量，商店销售的一切都有单位/包装价格和每千克或升或米长或平方米等的价格。
所以一般来说*你确切地知道你的购买以及它的成本是多少。
扁平包装不会有任何区别，除非有人出于某种原因喜欢更大的包装。
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*冰淇淋是个例外，因为它通常是按升标价/出售的，但他们也必须标出每公斤的价格，因为冰淇淋制造商为了自己的利益太有创意了，他们把它吹得太大了。
你对公制单位的使用明显表明我们在讨论非常不同的市场=)
我说的是美国的零售市场，在过去的10年里，每个公司要么保持他们的包装尺寸不变，要么甚至在缩小实际内容的同时增加包装尺寸。我称之为沃尔玛效应，公司不能达到沃尔玛的目标价格，所以他们把14.5盎司装进了原来装16盎司的包装里。
我曾多次看到包装因重量减轻而缩水。当你在一个大的旧盒子旁边有一个小的新盒子时，这是很明显的。
如果你的市场是徒步旅行者和那些想要减少包装空间的人，那么当你把这些东西装进酱料时，你已经错过了重点。如果你只是装了一罐东西，那就更应该这么做。
意大利面，虽然可以说是有效的形式，但不适合所有菜肴。这将使很多其他形状更整齐包装。
科学很酷，每个人都可以做他们想做的事——但是要知道你正在冒犯所有的飞天面神。我们在这里，我们被冒犯了，我们不会忘记的。
除了笑话之外，这项研究可能很有趣——但它忘记了一点。意大利面的形状不仅仅关乎外观。意大利面的形状有一个精确的目的:保存酱汁(这就是为什么特定的意大利面形状有特定的酱汁，反之亦然)。无论你如何弯曲和扭曲一个平面，它永远不会有正确的形状、一致性和坚固性来完成工作。
所以，谢谢你的建议，但是不行。它只适合那些不知道意大利面是什么的人。
什么?一种形状的意大利面最初是如何成形的?我很确定不同种类的意大利面并没有天生的特性来决定它们的形状。它们基本上都是一样的…形成最终形态的
还有，我觉得你的意大利面势利不是重点。当然，这不太可能取代传统的意大利面制作方法在高端厨房。但是，在很多很多用例中，成本和效率比满足最挑剔的势利者的最终结果更重要。
什么?一种形状的意大利面最初是如何成形的?我很确定不同种类的意大利面并没有天生的特性来决定它们的形状。它们基本上都是一样的…形成最终形态的
还有，我觉得你的意大利面势利不是重点。这不大可能取代传统的意大利面制作方法在高端厨房。在很多很多用例中，成本和效率比满足最挑剔的势利者的最终结果更重要。
你觉得这种东西会比传统挤压形状便宜吗?
什么?一种形状的意大利面最初是如何成形的?我很确定不同种类的意大利面并没有天生的特性来决定它们的形状。它们基本上都是一样的…形成最终形态的
还有，我觉得你的意大利面势利不是重点。这不大可能取代传统的意大利面制作方法在高端厨房。在很多很多用例中，成本和效率比满足最挑剔的势利者的最终结果更重要。
你觉得这种东西会比传统挤压形状便宜吗?
哦,是吗?包装的效率有很大关系。在意大利面上压上一系列凹槽似乎是一件非常快速和低成本的事情。我不是食品生产方面的专家，所以我承认可能会有一些我不知道的问题。
什么?一种形状的意大利面最初是如何成形的?我很确定不同种类的意大利面并没有天生的特性来决定它们的形状。它们基本上都是一样的…形成最终形态的
还有，我觉得你的意大利面势利不是重点。这不大可能取代传统的意大利面制作方法在高端厨房。在很多很多用例中，成本和效率比满足最挑剔的势利者的最终结果更重要。
你觉得这种东西会比传统挤压形状便宜吗?
哦,是吗?包装的效率有很大关系。在意大利面上压上一系列凹槽似乎是一件非常快速和低成本的事情。我不是食品生产方面的专家，所以我承认可能会有一些我不知道的问题。
从视频来看，压槽可能会大幅削减产量。这是一项有趣的技术，但不要期待它很快出现在全食超市(Whole Foods)。也许是巴塔哥尼亚，27美元一磅的意大利面。
我回到:如果你需要一个形状来装酱汁，你会占用更多空间来装酱汁。如果你只带了一罐酱汁，那么你的形状就不适合盛普通的酱汁了。
而且，不是专家，但精通食品生产…我雇了一些专家。和他们就专业知识进行了多次交谈。
这似乎可能是一个富有挑剔的人。我想知道保存的空间会抵消定制模具及其维护。
我明白了，沸腾的水帮助意大利面恢复了原有的口感。
很多人在徒步旅行时都会吃意大利面吗?我真的不知道。
你肯定笑话。
与此同时，玉米面食模仿小麦面食，但除非你有麸质敏感性，否则我怀疑你心甘情愿地选择普通意大利面。真正的测试是为了毫无戒心的人服务，没有告诉他们，看看是否有人注意到任何事情。
今天，我发现有人认为纳豆很受欢迎。
是的，我知道有些人认为它是健康食品。
…
挤出一个简单的平面形状，通过开槽模具高速运行，切割，干燥。
我看不出这会减少产量。
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