流行,但至今令人费解

打造更好的食用食品

科学家正在制作现有的研究和研究,以了解如何与身体相互作用。

“在粉红色的表面上,冰棒被组织成彩虹色图案的数字生成图像,”谢谢盖蒂图片。
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盖蒂图片社

Lo Friesen拿出一个枕套大小的塑料袋,里面装满了深绿色的植物物质。她说:“在这里,我们为我们的可食用客户提供了更多的材料。”“只是一大包大麻。”

在她身后,有什么东西在发出轻柔、有规律的啁啾声,就像一只小鸟。弗里森转身指着一个由管子和圆筒制成的银色装置。“这些是我们的机器,”她说。“这就是材料的用处所在。”

Friesen是西雅图的大麻提取器。她的公司Heylo Cannabis是,自华盛顿州2012年以来,自从华盛顿州法定大麻制定以来的供应商,处理器和经销商的整个生态系统的一部分。在这种食品链中,Friesen是植物种植者之间的某个地方,销售给消费者的零售商。在啁啾机的帮助下,她的团队分离并蒸馏在原始大麻植物中发现的各种化合物 - 杂草的本质。结果是一种油性,枫糖色的液体,在她的实验室中轻轻地滚动玻璃瓶和罐子。

有些油是用来吸蒸汽的。但弗里森的萃取物中很大一部分将用于巧克力、薄荷糖、软糖甚至饮料——这些被广泛称为大麻可食用的消耗品。

这种购物过道的挑选 - 从糖果等糖果,味道如牛肉和Mac和奶酪等咸味零食,成为大企业。休闲大麻目前在16个州和华盛顿特区的合法合法,更多的是考虑合法化。在大流行期间的家庭行为和肺部健康的人们刺激的全球性市场 - 2020年的近30亿美元;它预计到2025年的价格为115亿美元。主要品牌,包括莫尔森·彩色和卡尔的JR。在德国博物馆举办索赔。

许多人仍然喜欢吸入大麻——可食用大麻约占大麻市场的11%——但可以说,越来越多的人正在食用它们的绿叶蔬菜。与吸烟相比,食用食品对肺更有益,而且更谨慎——它们不会产生难闻的二手烟,而且可以在室内和室外食用。而可食用的食物可以让人更持久地兴奋。

但这对产品制造商和消费者都是一个问题。一种可食用体验的效力、持续时间和时机不能总是靠得住。众所周知,它们的影响是多变的。

两种可食用的大麻,都含有相同数量的四氢大麻酚(四氢大麻酚,大麻中的主要麻醉成分),对消费者来说感觉非常不同。一种可能会有轻微的结果,而另一种会像卡车一样持续数小时。

并且非常困难地调查在产品方面和消费者方面的这种变异性背后。联邦政府仍将大麻列为安排1药物,该分类严重限制对工厂的访问及其用于研究目的的化合物。

约翰·霍普金斯医学院的精神病学家瑞恩·凡安德烈说:“目前在美国超过一半的地方,这些产品可以零售,数百万人在服用。”他研究了食用大麻对人体的影响。然而,他说,还有许多关于可食用食品的基本知识是我们不了解的,这在制定保护消费者的规则方面留下了知识空白。

尽管如此,化学和营养科学确实提供了一些线索,说明人体是如何吸收可食性食物的,以及这可能会如何影响它们的效果。其目的是设计精确的产品,在保护消费者的同时提供精心定制的体验——尽管食材的多样性和人类生理的怪癖给可食用食品带来了不确定性。

这次旅行中

大麻植物含有数百种化合物,与人体相互作用。最熟练的 - 并且可以是最重要的 - 是大麻素,包括精神活性的THC和大麻(CBD)。这些化学品模仿在大脑和其他器官中制成的,可以各种各样的效果 - 从食欲刺激到改变情绪和更多的疼痛缓解。

吸烟时,路径大麻素行为相对简单 - 它们被吸入肺部并进入血液中。通过此路线,数据表明,THC峰值峰值在约10分钟内曝光,然后潜水,在三到六小时内返回基线。

但大麻素进入血液的路径更长、更曲折。现有的少量研究表明,许多可食用食品的效果在食用后两到三个小时达到顶峰,并可能持续长达6到20小时。如果最初的延迟是意料之外的,它可能会促使人们再次服药,并以比预期强烈得多的体验结束。对一些人来说,它会促使他们去看急诊。

即使预期延迟发作,效果的时序和效力仍有很大的变化,部分归功于食品 - 是否玻璃或饮料 - 提供大麻素。

“从消费者的角度来看,如果我是一个大麻产品用户和我去药房,说它有10毫克的THC,然后还有一个产品,说10毫克,另一种产品,它说10 milligrams-my假设是,嗯,他们都是相同的,“Vandrey说。

但不一定。如果一个产品是一种类似的维生素样胶囊,另一个人的黄褐色果仁饼干和第三个是饮料,维生素胶囊的不同脂肪与果仁巧克力可以偏心,身体吸收多速和多少。和饮料?Vandrey说饮料中的化合物有时会分开解决方案并粘在盖子或玻璃上。

“所以即使瓶子里可能有10毫克,只有3毫克可能出来。高脂肪的布朗尼蛋糕的吸收量是胶囊的三倍。”三种标明含有10毫克的产品会产生很大的影响。

一些不同的效果来自基本化学。大麻素是疏水性的 - 意味着它们不会在水中溶解。但他们在脂肪和油中做到了。这就是为什么家庭厨师的经典配方为锅布朗尼烹饪慢慢而耐心地用黄油慢慢烹饪大麻,以浸出来自草本植物的化合物。一旦溶解在黄油或油中,大麻素可以在消化过程中被吸收更容易。

跳过这一步,把生的植物物质扔进面糊里,你可能会得到一批没有冲击力的。大麻素要么会在你不知不觉中被吸收、被肠道内的细菌消化,要么最终被冲进马桶。

溶解过程中的一个关键步骤是形成称为胶束的脂肪或油的小气泡。在消化过程中,身体会产生一种被称为表面活性剂的类似肥皂的化学物质,这种物质可以分解大的脂肪或油块,产生更小的胶束,这些胶束可以被肠道内壁的细胞吸收。

这些胶束的大小、数量和化学结构可能是影响大麻素攻击身体其他部位的重要因素,在一定程度上决定了其作用的时间、效力和持续时间。

大多数可食用的脂肪和油由称为甘油三酯的链条状分子制成,其可以饱和(通常在室温,如黄油)或不饱和的(通常在室温下的液体,与许多植物油相同的液体)。甘油三酯分子的饱和度和长度可以影响肠道中形成的胶束的形状和性质。

研究表明,类胡萝卜素——如β -胡萝卜素等脂溶性分子——被包裹在含有长甘油三酯的油(如葵花籽油)的胶束中,更容易被人体吸收。另一方面,椰子油有较短的甘油三酯,产生较小的胶束。马萨诸塞大学阿姆赫斯特分校(University of Massachusetts Amherst)的食品纳米技术专家戴维·朱利安·麦克勒门茨(David Julian McClements)说,这样的小胶束可能根本无法将大分子(如大麻素)带入肠壁。

“假设你有一种大麻素。它就像一头大象,你想把它运到某个地方,”麦克克莱门茨说。他曾写过2020年大麻素运输的文章食品科学与技术年度回顾.“你没法把它放进一辆MINI Cooper里。但如果你把大象放进一辆大卡车里,然后你可以带着它到处走。”

因此,从理论上讲,在大麻布朗尼蛋糕中使用葵花籽油而不是椰子油可以增加效果产生的时间和数量。这些信息既可以告知消费者的期望,也可以告知产品制造商的建议。

例如,2020年在大鼠身上进行的一项研究,研究了通过不同配方的油基小颗粒输送大麻素。由可可脂制成的小球(长链分子,大部分是饱和的)更容易被吸收吗而不是通过一种叫做曲卡蛋白的中链脂肪传递的。

但数据并不明确。同样的研究比较了基于长链、多为不饱和芝麻油的小滴给药和来自饱和椰子和棕榈仁的中链油。研究人员报告说,这两种配方的效果基本相同国际药剂学杂志

各种因素也会影响大麻饮料的效果。这些饮料是乳剂——两种不喜欢混合的液体的混合物,类似于香醋调味汁——所以添加表面活性剂来稳定和减缓分离。在配方中加入表面活性剂,比如牛奶蛋白酪蛋白,可能会加速胶束的形成,促进肠道吸收。添加到富含四氢大麻酚乳液中的表面活性剂在老鼠中加速疼痛缓解为例。

“用大麻黄油准备的饼干”也是另一个可用的盖蒂图像结果。
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变量的结果

令人困惑的是eDIBLES科学的复杂性实际上可能展示设计特定结果的机会:例如,刺激食欲的快速食用,或者用于疼痛管理的延长释放。但这种努力受到联邦级别缺乏法规和质量控制标准的阻碍。目前,各种实验室,关联和各州开发的不同规则和方法的拼凑而成。

“很明显,我们需要某种标准,”萃取者弗里森说。

此类规定适用于药用大麻素。例如,Epidiolex含有大麻素CBD,并于2018年获得美国食品药品管理局(fda)批准用于治疗癫痫。阿拉巴马大学伯明翰分校(University of Alabama at Birmingham)的神经学家泰勒·加斯顿(Tyler Gaston)对此进行了研究,他说,该产品的CBD总是通过芝麻油载体递送,有效剂量应保持一致,而且该产品会定期被分析和监测大麻素用于治疗难治性癫痫

但加斯顿说,对于手工制品,缺乏监管导致了不确定性。

法规和监督也可以保护消费者免受错误宣传的伤害。商业产品上THC和CBD含量的标签往往是不准确的Vandrey及其同事的研究表明。

对于想要更好地了解可食用生理的细微差别的研究人员来说,大麻的附表1状态继续构成障碍。批准与大麻合作可能意味着一系列漫长而艰苦的审查过程,包括向FDA、药品执法管理局(Drug Enforcement Administration)和各州机构提出的多项申请。还有一些繁琐的协议,比如要求仓库存放金库或保险箱,以及由DEA对实验室进行现场安全检查。

更重要的是,研究和供应这种植物本身的资金历来非常有限。多年来,研究人员不得不通过国家药物滥用研究所(National Institute on Drug Abuse)购买用于研究的大麻,该机构通常只提供少数几种产品和功效。

这种情况可能正在改变。2020年12月,DEA完成规定这将增加被批准的大麻种植者的数量,以及研究人员可获得的产品种类。尽管没有通过,但已经有人提出了取消该药物使用期限的联邦法案。如果立法能改变现状,那么研究人员就能真正深入研究人和动物的复杂性,McClements说。“然后我们可以问,你知道,椰子油和棕榈油或鱼油有什么区别?”

他说,研究人员从之前的维生素和营养品研究中很清楚这些差异,“但我认为我们需要证实这一点,因为每个系统都有点不同。”

目前,许多可食用的科学仍然被掩盖着。所以很多消费者,尤其是那些刚接触可食用食品的人,无法预测其影响有多强烈或延迟,这可能会导致人们无意中服用了太多。弗里森说,这也意味着那些可能从食品中受益的人可能错过了机会。

她看到过一次糟糕的经历,让人们放弃了一种可能有前途的方法来帮助管理他们的焦虑或痛苦。是某种成分造成的吗?我们能做得更好吗?也许有一天我们会知道。

詹姆斯·盖恩斯是一名生活在西雅图的自由科学记者。他还含有各种各样的成分。

本文最初出现在可知的杂志是一项从年审查的独立新闻努力。注册通讯

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